{"id":17942,"date":"2015-09-14T10:00:00","date_gmt":"2015-09-14T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lagourmandista.pixelbot.com.mx\/rungis-les-halles-le-plus-grand-deurope\/"},"modified":"2026-10-21T18:57:49","modified_gmt":"2026-10-21T18:57:49","slug":"rungis-les-halles-le-plus-grand-deurope","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagourmandista.pixelbot.com.mx\/fr\/rungis-les-halles-le-plus-grand-deurope\/","title":{"rendered":"J’ai visit\u00e9 Rungis, le plus grand march\u00e9 de produits frais au Monde"},"content":{"rendered":"\n
\"Rungis,<\/figure>\n\n\n\n

Je reprends mon post de la derni\u00e8re fois sur les march\u00e9s, plus pr\u00e9cis\u00e9ment, sur les march\u00e9s parisiens, et ma question pos\u00e9e sur l\u2019origine g\u00e9ographique de tous les d\u00e9lices vendues, ainsi que celles servies dans les restaurants de la capitale Gauloise. Il s\u2019agit de Rungis. Un endroit qui me semble unique pour tous ceux qui sont passionn\u00e9es de la cuisine. Un jour, comme par hasard, j\u2019ai trouv\u00e9 un documentaire sur ce sujet \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision. Il contenait plein d\u2019informations : Il est \u00e0 seulement 7 kilom\u00e8tres de Paris, et c\u2019est le march\u00e9 le plus grand du continent. Constitu\u00e9 par des b\u00e2timents industriels o\u00f9 les produits sont distribu\u00e9s par cat\u00e9gorie : la mer, la viande, les produits laitiers, les fruits et les l\u00e9gumes, ainsi que les fleurs coup\u00e9es et le centre administratif. Chacun de ces b\u00e2timents sont organis\u00e9s par type de produit et par commer\u00e7ant. Rungis embauche plus de 20 mille personnes et 1,200 entreprises grossistes qui se chargent de fournir des produits aussi frais que possible \u00e0 18 millions de consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbre, parler de 8.8 millions d\u2019Euros de chiffre d\u2019affaires annuel (selon les r\u00e9sultats publi\u00e9s pour 2013) se fait assez facilement, et le taper est encore plus rapide. N\u00e9anmoins, faire sortir le march\u00e9 principale de Paris de la capitale et l\u2019amener jusqu\u2019\u00e0 l\u00e0 fut une t\u00e2che que j\u2019ose qualifier de pratiquement titanesque, car les denr\u00e9es n\u2019ont jamais cess\u00e9s d\u2019\u00eatre fournis \u00e0 la population. 5 ans de travaux et \u2018le d\u00e9m\u00e9nagement du si\u00e8cle\u2019 entre le 27 F\u00e9vrier et le 1er Mars, 1969, ont rendu possible que Rungis soit admir\u00e9 par le monde entier.<\/p>\n\n\n\n

La question la plus importante pour cette Mexico-Parisienne bizarre, c\u2019\u00e9tait comment pouvoir acc\u00e9der \u00e0 cet endroit si gigantesque. Surtout \u00e9tant donn\u00e9 que la majorit\u00e9 du business y est fait entre 2h00 et 9h00 du matin. L\u2019information \u00e0 laquelle j\u2019ai eu acc\u00e8s \u00e9tait bien vraie. Venu 7h du matin les ventes auraient fini, et \u00e7a compliquait un peu mon d\u00e9placement jusqu\u2019aux b\u00e2timents. Un autre aspect important est que la client\u00e8le du march\u00e9 doit \u00eatre enregistr\u00e9e d\u2019abord dans la base des donn\u00e9es du march\u00e9. En plus, pour en \u00eatre accept\u00e9 dans cette base de donn\u00e9es, il faut \u00eatre un professionnel de l\u2019industrie de l\u2019alimentation. Bref, jusqu\u2019ici les conditions \u00e9taient trop sp\u00e9cifiques. J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019oublier l\u2019id\u00e9e pour le moment. Peut-\u00eatre un jour, je pourrais y aller et le conna\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n

Plus tard, lorsque j\u2019ai commenc\u00e9 mes \u00e9tudes d\u2019arts culinaires, quelqu\u2019un a partag\u00e9 avec moi qu\u2019il \u00e9tait possible de faire une visite avec un guide, mais \u00e7a me semblait hors de prix. 80\u20ac pour n\u2019avoir droit que \u00e0 voir \u00e9tait exag\u00e9r\u00e9 pour moi. Il y a bien eu quelques uns qui y sont all\u00e9s; moi, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 attendre pour faire la visite quand l\u2019\u00e9cole l\u2019organiserait comme une \u2018sortie scolaire\u2019.<\/p>\n\n\n\n

Et voil\u00e0 qu\u2019apr\u00e8s trois quarts de ma formation, le moment si attendu est arriv\u00e9 pour aller au sacr\u00e9 march\u00e9. Le rendez-vous a \u00e9t\u00e9 \u00e0 4h00 du matin \u00e0 200 m\u00e8tres de l\u2019\u00e9cole. Nous sommes tous arriv\u00e9s \u00e0 l\u2019heure. Pas tout le monde avait bien dormi, quelques uns sont arriv\u00e9s \u00e0 pied, les autres en taxi, m\u00eame en Uber. Il faisait froid, mais \u00e0 mon avis, la plupart \u00e9tait impatient de voir cet endroit. On \u00e9tait tous bien habill\u00e9s chaudement, mais je crois que si on aurait eu acc\u00e8s \u00e0 des oreillers et des couvertures, personne n\u2019aurait pas port\u00e9 plainte.<\/p>\n\n\n\n

On a pris notre chemin avec les chefs enseignants et quelques uns de l\u2019\u00e9quipe administrative. L\u2019appel a \u00e9t\u00e9 fait. Cela rappela les sorties scolaires de l\u2019\u00e9cole primaire\u2026 les mus\u00e9es, les parcs th\u00e9matiques. Chaque sortie demandait une plus stricte attention de la part de l\u2019\u00e9cole. Personne ne manquait. On \u00e9tait tous pr\u00eats. Nous sommes arriv\u00e9s au premier b\u00e2timent. Le guide a distribu\u00e9 des blouses jetables n\u00e9cessaires pour observer les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne. C\u2019\u00e9tait \u00e9vident qu\u2019on \u00e9tait arriv\u00e9 au site le plus proche de la c\u00f4te parisienne. Certes, il n\u2019y a pas de c\u00f4te en tant que telle, mais il y avait du thon, du cabillaud, du bar, des pulpes\u2026 j\u2019ai m\u00eame trouv\u00e9 des vivaneaux. Et ceux-ci, je ne les avais jamais vu ici avant . Le guide nous a montr\u00e9 les produits, le chef a r\u00e9pondu aux questions des \u00e9tudiants. Nous avons fait des photos et la visite a fini tout au fond du b\u00e2timent o\u00f9 on a vu des petites zones d\u2019\u00e9levage de homard. La discussion autour du meilleur homard du monde a commenc\u00e9. Am\u00e9ricain ou Breton. Clairement, pour les Fran\u00e7ais la meilleur option \u00e9tait celle provenant de l\u2019Hexagone. Pour moi, l\u2019information la plus choquante a \u00e9t\u00e9 quand j\u2019ai entendu que 90% des produits de la mer sont vendus pendant les premi\u00e8res 24 heures de leur arriv\u00e9e, puisque la plupart des commandes sont pass\u00e9s \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n\n\n\n

Rungis est tellement grand qu\u2019il faut prendre un bus pour se d\u00e9placer entre les b\u00e2timents. Donc, le chauffeur nous a amen\u00e9 jusqu\u2019au deuxi\u00e8me arr\u00eat. Nous sommes arriv\u00e9s au b\u00e2timent des viandes. J\u2019ai eu la sensation de rentrer dans une chambre de refroidissement. Le chef m\u2019a confirm\u00e9 que oui, on \u00e9tait bel et bien dans un \u00e9norme frigo. La tra\u00e7abilit\u00e9 des produits nous a \u00e9t\u00e9 expliqu\u00e9, ainsi que le fait que l\u2019impl\u00e9mentation du syst\u00e8me \u00e0 \u00e9t\u00e9 fait suite au probl\u00e8me des vaches folles au d\u00e9but du XXIe si\u00e8cle. Les carcasses \u00e9taient impressionnants. La viande avait l\u2019air magnifique pour moi. J\u2019ai cependant appris que la plupart de la production qui arrive de l\u2019UE, selon l\u2019information donn\u00e9 par le guide, arrive d\u00e9j\u00e0 coup\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le troisi\u00e8me arr\u00eat nous a amen\u00e9 jusqu\u2019aux fruits et l\u00e9gumes. Je vous avoue que mon c\u00f4t\u00e9 azt\u00e8que est sorti d\u2019avantage. J\u2019\u00e9tais impatiente et voulez trouver des produits venant de chez moi : tomates, avocats, citrons verts, mangues, peu importe. Je souriais chaque fois que mes camarades de classe indiquaient des fruit qui pour eux \u00e9taient exotiques, mais que pour moi les les voyais seulement comme des caramboles, des pitayas, ou des goyaves. Quelle chance pour nous qui venons des pays ensoleill\u00e9s !<\/p>\n\n\n\n

Il \u00e9tait tard. Trop tard, m\u00eame, et ce n\u2019\u00e9tait plus possible de visiter un des pavillons o\u00f9 j\u2019avais le plus h\u00e2te de me promener, les produits laitiers, car ils \u00e9taient au milieu de leur moment commercial le plus important de la journ\u00e9e, et nous ne serions pas du tout les bienvenus. Alors, nous nous sommes d\u00e9plac\u00e9s au petit pavillon qui pr\u00e9occupe le plus l\u2019administration du march\u00e9 de Rungis, celui des fleurs, puisque la plupart du business des fleurs est actuellement fait de fa\u00e7on \u00e9lectronique depuis les Pays-Bas. L\u2019avant dernier arr\u00eat pour nous a \u00e9t\u00e9 le petit pavillon qui loge les petits producteurs locaux. Ce b\u00e2timent a \u00e9t\u00e9 pour moi tr\u00e8s int\u00e9ressant, car il y avait des producteurs des communaut\u00e9s proches de l\u2019\u00cele-de-France et qui am\u00e8nent leurs produits pour faire concurrence comme n\u2019importe quel autre producteur grossiste. Peut-\u00eatre celui qui a attir\u00e9 la plus d\u2019attention a \u00e9t\u00e9 le monsieur qui vendait des herbes exotiques, ainsi que des fleures alimentaires. Il a eu un tel succ\u00e8s aupr\u00e8s de tout le monde qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 hyper gentil et a vendu quelques bottes d\u2019herbes aux camarades.<\/p>\n\n\n\n

On avait un peu de temps libre, et le chef a d\u00e9cid\u00e9 de nous divertir en nous laissant nous promener dans un magasin qui fournit \u00e0 l\u2019\u00e9cole des ingr\u00e9dients comme des \u00e9pices, des huiles, et des vinaigres. \u00c9videmment, il y a eu des \u00e9tudiants plus sages que d\u2019autres. Moi, j\u2019ai achet\u00e9 quelques \u00e9pices difficiles, voire impossible, \u00e0 trouver dans mon pays d\u2019origine ou dans les magasins o\u00f9 je fais mes courses ici.<\/p>\n\n\n\n

La visite a fini vers 9h du matin. Nous sommes all\u00e9s prendre un petit-d\u00e9jeuner rapide dans un des restaurants dans le march\u00e9 m\u00eame pour apr\u00e8s reprendre le bus et rentrer \u00e0 l\u2019avenue \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Institut. Pratiquement tous les \u00e9l\u00e8ves nous sommes endormis au moment que l\u2019autocar a d\u00e9marr\u00e9. Sans aucun doute, la visite \u00e9tait tr\u00e8s attendu. Et oui, je serais portante pour la refaire \u00e0 n\u2019importe quel moment. Il faudra seulement avoir une occasion.<\/p>\n\n\n\n

Adresse: 1 Rue de la Tour, 94550 Chevilly-Larue, France<\/p>\n\n\n\n

Pour aller visiter le march\u00e9, cliquez ici.<\/p>\n\n\n\n

\"Mapa:<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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