C\u2019\u00e9tait \u00e9vident ! Dans un moment donn\u00e9 de la formation, j\u2019allais m\u2019affronter \u00e0 une des petites b\u00eates du royaume animale. Et je ne le dit pas du tout p\u00e9jorativement, ni j\u2019ai l\u2019id\u00e9e de me convertir ni en v\u00e9g\u00e9tarienne ni en vegan dans le futur proche. Alors, soit vivant, soit morts, on allait se croiser devant les fourneaux. \u00c0 mon avis, c\u2019est une question de la cha\u00eene alimentaire.<\/p>\n\n\n\n
Et ce rencontre fut plus t\u00f4t que tard, puisqu\u2019on \u00e9tait dans le deuxi\u00e8me cours d\u00e9monstratif quand un de mes professeurs, Chef Vaca, avec une grande d\u00e9tresse enleva les filets de limande m\u2019obligeant \u00e0 pratiquer pendant tout le weekend; je vous jure, mes chers lecteurs, je ne me sentais pas capable d\u2019accomplir la t\u00e2che \u00e0 mon tour. Deux mois et demi plus tard, je sais qu\u2019il avait l\u2019air d\u2019\u00eatre plus difficile que la r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Le cours suivant, Chef Poupard me pr\u00e9senta un poulet complet M\u00caME AVEC SA T\u00caTE et qu\u2019avec une grande peine j\u2019ai d\u00fb vider, y compris les poumons. Par contre, il faut encore s\u2019entra\u00eener sur le bridage des volailles.<\/p>\n\n\n\n
Mais le jour quand j\u2019ai cri\u00e9 comme un gosse de 5 ans qui vient de d\u00e9couvrir une bestiole sur son lit fut pendant la pratique num\u00e9ro 7. Il nous fallait faire frire des \u00e9trilles toutes petites pour pr\u00e9parer un bisque avec. Le plat a bien sorti, pour s\u2019en l\u00e9cher les babines, en fait. Mais le processus a \u00e9t\u00e9 bien douloureux autant pour moi que pour les \u00e9trilles, je crois, car il a fallu les laver encore vivants, les jeter \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive chaude pour les frire et puis les \u00e9craser\u2026 Je fais encore des grimaces quand je me demande si je ferais ou pas \u00e0 nouveau la soupe.<\/p>\n\n\n\n
Clairement, ce n\u2019est pas la m\u00eame chose aller au march\u00e9 et acheter 4 filets de sole, s\u2019asseoir au restaurant pendant les vacances en Bretagne et commander un homard dit-on vivant, ni recevoir les crustaceans ensommeill\u00e9s dans un bac et pr\u00e9parer une salade qui accompagne l\u2019avocat que quelqu\u2019un a os\u00e9 nommer \u2018guacamole\u2019\u2026 mais on laissera \u00e7a pour un autre texte, car je ne suis pas encore \u00e0 l\u2019aise ni de ce rencontrer avec les pinceaux des \u00e9trilles ni du pseudo-guacamole battu au fouet, hahahaha!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C\u2019\u00e9tait \u00e9vident ! Dans un moment donn\u00e9 de la formation, j\u2019allais m\u2019affronter \u00e0 une des petites b\u00eates du royaume animale. Et je ne le dit pas du tout p\u00e9jorativement, ni j\u2019ai l\u2019id\u00e9e de me convertir\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18362,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1035,1050],"tags":[1715,1104,1105,1106,1107,1108,1109,1112,1734],"class_list":["post-18365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ma-vie-a-paris","category-mes-reflexions-sur-la-gastronomie","tag-apprentissage-fr","tag-aventures-fr","tag-aventures-culinaires-fr","tag-ecole-darts-culinaires","tag-ecole-de-cuisine","tag-etudiante-darts-culinaires","tag-gastronomie","tag-paris-fr","tag-rencontres"],"yoast_head":"\n