{"id":18425,"date":"2015-07-23T10:00:00","date_gmt":"2015-07-23T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lagourmandista.pixelbot.com.mx\/le-poulet-saignant\/"},"modified":"2015-07-23T10:00:00","modified_gmt":"2015-07-23T10:00:00","slug":"le-poulet-saignant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagourmandista.pixelbot.com.mx\/fr\/le-poulet-saignant\/","title":{"rendered":"Une recette du Berry : le Poulet en barbouille (au vin rouge)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019aventure d\u2019entra\u00eenement en cuisine fran\u00e7aise continue, et avec elle, le programme de cuisine interm\u00e9diaire arrive pour que j\u2019apprenne sur le <em>terroir<\/em> fran\u00e7ais. Il s\u2019agit de conna\u00eetre d\u2019o\u00f9 vient les choses, les ingr\u00e9dients comme les plats. Certe, parfois on n\u2019a pas l\u2019occasion de dresser un joli plat, mais l\u2019exp\u00e9rience r\u00e9side, alors, sur la chance de conna\u00eetre ces plats rustique de maison comme une casserole ou un rago\u00fbt du style pot-au-feu servi par sa grands-m\u00e8res aux petits-enfants pour les g\u00e2ter. Et voil\u00e0 ce que le Chef Caals avait pour nous comme cours pour la d\u00e9monstration qui marquait la moiti\u00e9 du cycle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et comme quoi, le voyage du jour commen\u00e7a. Nous sommes all\u00e9s dans la r\u00e9gion de <em>Berry<\/em>. Karine, une des managers administratives de l\u2019\u00e9cole est venue pour nous parler un peu, puisqu\u2019elle vient de la r\u00e9gion dont on parle aujourd\u2019hui et qui se trouve au centre du pays. L\u00e0, elle a grandi et le plat du jour lui souviens la cuisine de sa grande-m\u00e8re ainsi que le repas de P\u00e2ques. Je me souviens qu\u2019elle nous a promis ne pas g\u00e2cher le menu et qu\u2019elle laisserait le Chef Caals le pr\u00e9parer, car il le fait merveilleusement -elle nous a dit avant de partir en parvenant son retour en fin de session. Et c\u2019\u00e9tait l\u00e0 quand le cours a vraiment commenc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019origine, le Berry, selon mes recherches, et pas la Wikip\u00e9dia, est une r\u00e9gion qui en fait \u00e9tait une province de la France, mais qui disparut pendant la R\u00e9volution Fran\u00e7aise. Maintenant, elle est conform\u00e9 par 3 <em>D\u00e9partements : Le Cher, L\u2019Indre et La Vienne<\/em>. Mais on reviens en cuisine. Je veux \u00eatre s\u00fbre que pratiquement tout le monde qui a une certaine familiarit\u00e9 avec la cuisine traditionnelle fran\u00e7aise connait le <em>Coq au Vin<\/em>; au moins ils sont au courant de son existence. Bon bien, au d\u00e9but je croyait qu\u2019on cuisinerait \u00c7A, mais NON. Il s\u2019agissait du <em>Coq en Barbouille<\/em>. Je ne savais pas qu\u2019ils sont assez similaires ces deux plats, mais, le dernier demande que sa sauce soit \u00e9paissie avec du sang. Je sais, vous croyez que \u00e7a sent d\u00e9go\u00fbtant, mais non, \u00e7a ne fait pas peur, pas du tout. Allez savoir, mon cher lecteur qu\u2019au Mexique, les gens mangent une saucisse appel\u00e9e <em>moronga<\/em>, un type de boudin noir qui se pr\u00e9pare avec du sang de porc juste comme le boudin noir. Mais, je n\u2019aime pas trop ces types de pr\u00e9parations.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Barbouille, selon ma recherche fait appel \u00e0 la salissure, \u00e0 la peinture fait un peu grossi\u00e8re, donc selon mes sources, il s\u2019agit d\u2019un type d\u2019argot qui veut dire \u201cquelqu\u2019un qui est paresseux et qui fait de la peinture le Dimanche\u201d\u2026 pas s\u00fbre, mais bon\u2026 Alors, toute cette prologue pour savoir que le plat est fait \u00e0 partir d\u2019un coq paresseux dont ses poules ne produit plus d\u2019oeufs, donc, son destin est devenir une pr\u00e9paration mijot\u00e9, puisqu\u2019il ne sert \u00e0 rien d\u2019autre. Triste, n\u2019est pas ? Puis, le sang serait la m\u00eame du coq, mais selon Karine, \u00e7a ne se fait qu\u2019\u00e0 la ferme actuellement. La loi ne le permet plus, et donc, on utilise du sang de porc pour le faire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, tout fut comme pr\u00e9vu et on n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9s d\u2019utiliser du sang pour \u00e9paissir nos sauces, mais de la <em>ma\u00efzena<\/em> si on pr\u00e9f\u00e9rait. Moi, j\u2019ai pris cette route. Une petite voix dans mes pens\u00e9es m\u2019a dit que peut-\u00eatre le sang du porc n\u2019\u00e9tait pas le plus sain \u00e0 faire. Je n\u2019\u00e9tais pas pr\u00eate pour l\u2019en utiliser non plus. J\u2019ai alors fait ma sauce avec de la ma\u00efzena en cours comme \u00e0 la maison, et il faut dire que mes convives l\u2019ont \u00e9galement aim\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahhh, Karine a aim\u00e9 ce que le chef lui a servi. Moi, j\u2019ai go\u00fbt\u00e9 sa version sans sang, et le plat \u00e9tait aussi bon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019aventure d\u2019entra\u00eenement en cuisine fran\u00e7aise continue, et avec elle, le programme de cuisine interm\u00e9diaire arrive pour que j\u2019apprenne sur le terroir fran\u00e7ais. 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