{"id":18788,"date":"2021-08-18T10:00:00","date_gmt":"2021-08-18T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lagourmandista.pixelbot.com.mx\/le-charbon-du-mais-le-mais-funky\/"},"modified":"2021-08-18T10:00:00","modified_gmt":"2021-08-18T10:00:00","slug":"huitlacoche-charbon-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagourmandista.pixelbot.com.mx\/fr\/huitlacoche-charbon-mais\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce que le huitlacoche, la truffe mexicaine du ma\u00efs ?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du coup, je commence par vous demander, savez-vous de quoi je parle si j\u2019utilise le mot <em>huitlacoche<\/em> ou <em>cuitlacoche <\/em>? \u2018Quoi ??\u2019 HUITLACOCHE, Monsieur, CUITLACOCHE, Madame. Essayons, ensemble : OUIT-la-co-ch\u00e9. Voil\u00e0 ! En fait, c\u2019est la m\u00eame chose. Je sais, il vous semble une virelangue, mais, c\u2019est le mot. Peut-\u00eatre si je dis <em>charbon du<\/em> <em>ma\u00efs<\/em> \u00e7a va mieux. En anglais on utilise le terme <em>corn smut<\/em> et tous les deux veulent dire du ma\u00efs br\u00fbl\u00e9. En espagnol on utilise un terme plut\u00f4t de la langue nahuatl, mais le nom scientifique est <em>ustilago maydis<\/em> dont sa racine latine est <em>ustilare<\/em> qui veut dire br\u00fbler en tout cas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais, c\u2019est quoi ? C\u2019est un champignon parasite qui infecte le ma\u00efslorsque le spore germe. Et m\u00eame si le monde entier l\u2019a toujours m\u00e9pris\u00e9, je ne peux non plus confirmer que les Azt\u00e8ques en mangent depuis toujours. En fait, il n\u2019y a aucun registre qui nous aide r\u00e9soudre ce myst\u00e8re. N\u00e9anmoins, nous, au Mexique, on l\u2019a trait\u00e9 comme une d\u00e9licatesse, car tous les agriculteurs du monde entier ont une grande frayeur lorsqu\u2019il appara\u00eet dans ses champs. Ils ont tout utilis\u00e9 pour pr\u00e9venir son apparition. Au m\u00eame temps, nos paysans n\u2019ont que du bonheur une fois qu\u2019ils le trouvent dans ses parcelles, au moins, depuis les ann\u00e9es de jeunesse de ma grand-m\u00e8re. Mes registres n\u2019arrivent que jusqu\u2019\u00e0 l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La truffe Mexicaine -un surnomme que quelques-uns lui ont donn\u00e9- est de couleur grise, mais peut \u00eatre aussi bien noire. Sur une premi\u00e8re impression, on peut se rendre compte qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un champignon. Sa texture est douce, terse, d\u00e9licate. Il est fragile, mais son go\u00fbt intense et avec du caract\u00e8re, juste comme la truffe noire. Aussi, il nous souvient son origine ; il vient de la terre et on peut s\u2019en apercevoir dans son go\u00fbt aussi. Enfin, au cas o\u00f9 on n\u2019est pas au courant, il nous rappelle qui fait partie des fungi, car on peut trouver des notes similaires aux shiitakes nippons.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et oui, je sais, c\u2019est bizarre et s\u00fbrement pas tout mexicain l\u2019aime, mais pour moi, vous savez, ce \u2018cadeau des rois\u2019 a \u00e9t\u00e9 un des produits qui me manquent le plus depuis que je suis partie de mon pays pour habiter ailleurs. Mon go\u00fbt a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 avec \u00e7a, puisque maman l\u2019adorait et donc, chez moi, pas de n\u00e9gociation, on mangeait ce que maman servait\u2026 pas de choix. Elle disait que la salle \u00e0 manger n\u2019\u00e9tait pas un restaurant. Alors, je n\u2019ai pas seulement appris \u00e0 le manger, mais il est devenu un vrai r\u00e9gal pour moi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9videmment, maintenant vous pouvez imaginer comment j\u2019\u00e9tais excit\u00e9e de ma trouvaille en format frais aux USA. Certes, je ne l\u2019ai pas trouv\u00e9 par chance, mais plut\u00f4t gr\u00e2ce \u00e0 la pub fait \u00e0 partir du \u2018profiling\u2019 de Facebook, mais hors-prix, au moins pour moi. Alors, j\u2019ai d\u00e9sist\u00e9. Puis, j\u2019en avais envie et donc je me suis lanc\u00e9e dans une recherche pour trouver quelque chose de moins cher.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je vous avoue qu\u2019au m\u00eame temps j\u2019ai appris plein de choses sur le huitlacoche. Impressionnant, car j\u2019ai trouv\u00e9 que le Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (CONACYT), c\u2019est \u00e0 dire, le Conseil Nationale de Science et Technologie a effectu\u00e9 ses recherches et ils ont m\u00eame la s\u00e9quence du g\u00e9nome du charbon du ma\u00efs depuis 2006. Parmi l\u2019information pertinent que j\u2019ai trouv\u00e9e est que le huitlacoche a plein d\u2019anti-oxydants, il est riche en aminoacides essentiels comme le tryptophane et la lysine. Il est aussi haut en fibre et en min\u00e9raux, et on trouve jusqu\u2019\u00e0 16.4% des prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aussi, parmi les propri\u00e9t\u00e9s th\u00e9rapeutiques de ce champignon, on sait qu\u2019il aide notre corps pour l\u2019absorption du calcium, fortifie le syst\u00e8me immunologique, participe dans la formation du collag\u00e8ne et pourrait \u00e9ventuellement r\u00e9duire la glyc\u00e9mie ainsi que le risque du d\u00e9veloppement des maladies chroniques et d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives tel que le cancer et\/ou les maladies cardiovasculaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bref, si le ma\u00efs est de l\u2019or pour les M\u00e9soam\u00e9ricains, le huitlacoche ou charbon du ma\u00efs est de l\u2019or noir, et si on parle du prix au march\u00e9 localement au Mexique le co\u00fbt peut \u00eatre 200% plus cher que le ma\u00efs sain. Ailleurs, c\u2019est encore pire si on arrive \u00e0 le trouver. Moi-m\u00eame, je l\u2019ai trouv\u00e9 \u00e0 plus de US$60.00 par livre (454 g). Je vous laisse faire les comptes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cet \u00e9t\u00e9, nous avons d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 nouveau de rester chez nous. Notre repos sera bient\u00f4t \u00e0 la maison. On mangera dans notre salle \u00e0 manger. Alors, ce c\u00e2lin fut merveilleux, \u00e9tant donn\u00e9 que le pic de la saison pour ce produit est juillet et ao\u00fbt. Du coup, nous avons fait des quesadillas. Apr\u00e8s, des cr\u00eapes avec une sauce au piment poblano puisque ce produit est si versatile qu\u2019on peut l\u2019utiliser pour des choses tellement simples sur les champs, mais aussi bien \u00e9lev\u00e9es pour des banquets de mariage ou des menus \u00e9toil\u00e9s. Si on apprend comment le travailler bien d\u00e9licatement, on peut faire plein des choses. Son seul b\u00e9mol ; il ne dure que pendant 2 ou 3 jours. \u00c0 la maison nous avons oubli\u00e9s nos bons gestes ; on a partag\u00e9 avec les copains qui aiment bien le produit depuis toujours comme nous comme avec des autres qui ont ouvert ses yeux comme s\u2019ils allaient sortir de ses orbites en le d\u00e9couvrant. En fait, je rectifie, le qualifier de c\u00e2lin n\u2019est pas tout \u00e0 fait correcte. J\u2019ai eu des larmes d\u2019\u00e9motion !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du coup, je commence par vous demander, savez-vous de quoi je parle si j\u2019utilise le mot huitlacoche ou cuitlacoche ? \u2018Quoi ??\u2019 HUITLACOCHE, Monsieur, CUITLACOCHE, Madame. Essayons, ensemble : OUIT-la-co-ch\u00e9. Voil\u00e0 ! 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