De las sopas que más me gustaba comer cuando era niña y que mi mamá preparaba cuando andaba de prisa era esa crema de espárragos condensada en lata. No tengo idea la razón por la que me gustaba tanto, sin embargo, estoy segura que si hoy me la sirvieran la detestaría. Sin embargo, dado que le guardo tanto cariño un día que se me antojó preparé una versión de ella que se ha vuelto bastante popular en casa y la verdad es que es bastante sencillo, inclusive cuando uno lleva prisa.
Sopa de espárragos con queso parmesano
Un ingrediente lleno de beneficios para el cuerpo por ser antioxidante, alto en fibras y en proteínas que en un día fresco nutre y calienta como el apapacho de mamá.
Tiempo de preparación 5 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo total 25 minutes
Tiempo: Sopas y cremas
Cocina: del mundo
Etiqueta: espárragos, primavera, sopa
Porciones: 3
Utensilios
- Tabla de picar
- Cuchillo de chef
- Batidora de mano o licuadora
- Olla mediana
- Colador
Ingredientes
- 1 manojo espárragos verdes
- 2 litros agua fresca
- 15 g mantequilla sin sal
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 50 g queso parmesano
Preparación
- Antes que todo, preparo los espárragos para cocerlos cortando un centímetro a centímetro y medio de tallo para quitarles el extremo fibroso.
- Luego, en una cacerola pongo agua suficiente al fuego con una cucharada de sal gruesa. Cuando hierve, añado los espárragos y los cuezo, que tomen un brillante color verde y no pierdan ‘crunch’; así es como me parece quedan perfectos.
- Para hacer la sopa, muelo entonces los espárragos con un poco de su agua de cocción y si es necesario pongo un poco de agua fresca, pues no hay que olvidar que el agua de cocción tiene bastante sal. La cantidad de agua dependerá de la textura que quieras dar a tu sopa. A mi me gusta bastante espesa, la verdad.
- Por último, le pongo la mantequilla, pimienta y verifico sazón. Si es necesario, ajusto.
- Al servir, pongo por encima un poco de queso parmesano recién rayado. Queda deliciosa; lo prometo.
Nutrición
Calories: 101kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g | Fat: 8g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 303mg | Potassium: 17mg | Vitamin A: 258IU | Calcium: 199mg
