La Gourmandista

Soy mexicana y orgullosa de mis orígenes. La cocina es el lugar donde guardo los recuerdos más preciados de mi infancia. Fue ahí donde mi madre me enseñó a cocinar por primera vez, a los ocho años. Mamá insistió con mucho cariño y, durante toda mi juventud, me propuso sin descanso cosas nuevas por probar.

Gracias a todos esos recuerdos tan bien guardados, siempre quise ser cocinera. Sin embargo, no fue hasta 2015 cuando me lancé a los fogones del Instituto Le Cordon Bleu, en París, para aprender cocina y pastelería tradicional francesa, además de enología. Después de la formación, tuve la enorme suerte de hacer prácticas en un gran establecimiento parisino, una mesa premiada en su momento con dos estrellas de la prestigiosa Guía Roja. Aprendí muchísimo en muy poco tiempo.

De vuelta en México, entregada y enamorada de ese saber hacer del que los franceses están tan orgullosos, quise aprender todo lo que mi país le ha regalado al mundo. Porque, ¿a quién no se le hace agua la boca frente a unos buenos tacos, pero los tacos de verdad? Así que decidí volcarme en la cocina tradicional mexicana. Aprendí del nixtamal —la cocción del maíz con cal para hacer la masa de las tortillas— y de los siete moles de Oaxaca. Los moles son salsas, casi siempre especiadas y muy características de la cocina de mi país; prometo contarles más en mis publicaciones. Descubrí ingredientes, platillos e incluso fiestas de las que nunca había oído hablar.

Desde entonces me sentí lista para reinventarme y dedicarme a la cocina por completo. Había llegado el momento de recoger la cosecha que mamá cultivó durante años, aunque esta vez lo hice en Estados Unidos, en las afueras de la capital. Aquí empecé mi camino. Al principio no era más que las manos pequeñas, con un puesto de asistente de cocina (una forma elegante de decir lavaplatos, ja). Con el tiempo empecé a dar servicios como chef privada en casas, e incluso como chef instructora, para compartir lo aprendido. Emocionada, un día me vi frente a un grupo enseñando a hacer tamales, esa masa de maíz nixtamalizado envuelta en su propia hoja. ¿Quién lo hubiera dicho?