Lorsqu’il commence à faire beau et le soleil arrive, les envies commencent à être plus frais. Alors, quand je faisais les courses au marché j’ai trouvé des super crevettes en passant devant le poissonnier que j’ai dû acheter… impossible de laisser passer. J’ai donc décidé de les utiliser pour farcir des avocats avec un peu de mayonnaise que j’avais déjà chez moi, car une de mes copines m’a montré comment la préparer. Voici ce que j’ai fait :
Avocats Farcis aux Crevettes
Dès ma jeunesse, je commandais ce plat au restaurants avec une spécialité des produits de la mer. Je continue jusqu'à maintenant à l'aimer et donc le prépare à la maison lorsque j'ai tout ce qu'il me faut. Cette version semble être valable pour cette saison.
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol de taille grande
- Bamix ou Mixeur plongeant avec son verre en plastique
- Presse-citron ou presse-agrumes
- 2 avocats
- 3/4 Kg. crevettes cuites (assez grandes)
- Mayonnaise (autant que vous voulez)
- 1-2 échalotes
- 1 botte ciboulette et aneth fraîche
- 1/2 citron (le jus)
- Sel et poivre du moulin (pour assaisonner)
Pour la mayonnaise:
- 1 oeuf
- 6 cl huile de colza, arachide ou tournesol
- 1 càc moutarde
- Sel et poivre du moulin
Mélangez les crevettes avec la mayonnaise, les échalotes ciselés, l’aneth et la ciboulette aussi bien ciselés et le jus de citron dans un saladier ou un bol assez grand. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre du moulin. Une fois le tout bien intégré en faisant attention de ne pas casser les crevettes utilisez-les pour farcir les avocats préalablement coupé dans la longueur en 2 moitiés. Servez-les immédiatement, car l'oxydation commence toute de suite. Si vous ne servez pas immédiatement, mettez quelques gouttes de citron pour ralentir l'oxydation.
- Des chips de maïs peuvent s’utiliser en accompagnement pour donner un peu de craquant.
Mais, en fait, il me semble que la partie la plus importante pour que la préparation s’en sort si bien fut la mayonnaise. Donc, si vous ne savez pas comment la préparer, voici la recette :
Les mixeurs plongeants du style Minipimer ou Bamix ont un verre en plastique. Dans ce verre il vous faut seulement ajouter l’oeuf, l’huile et la cuillère à café de moutarde. Plongez doucement dans le verre le mixeur atteint pour qu’au moment de l’allumer il y ait une émulsion des ingrédients. Ainsi, mixez à bas vitesse. Pour incorporer l’huile de la surface bougez le mixeur vers le haut et le bas du verre jusqu’à l’obtention d’une mélange homogène. Assaisonnez avec un peu du sel et du poivre du moulin.
Très probablement, vous auriez trop de mayonnaise. Alors, je vous recommande de la garder dans une boîte hermétique pendant 24 heures au frigo. Garder plus de temps la mayonnaise peut-être dangereuse à cause de l’oeuf cru utilisé.
Je vous conseille aussi d’utiliser un huile neutre comme l’arachide, le tournesol ou la colza. Néanmoins, si vous voulez utiliser de l’huile d’olive, vous pouvez, mais soyez prudent, car ça peut empêcher votre digestion si votre corps n’est pas habitué.
