Por meses los vi en las vitrinas de las carnicerías, pero nunca me atreví a comprarlos. Luego, en casa de unos amigos un día los preparaban para la cena y pregunté qué llevaban y cómo se preparaban. Busqué recetas por aquí y por allá hasta que encontré la que me satisfizo, pues eso de comprar el relleno hecho por el carnicero no me latía. Prefería yo hacerlos desde cero y no nada más rellenar los tomates con algo previamente preparado y con carne que seguramente sería de menor calidad y con más grasa.
(Ji) Tomates rellenos
Una receta sencilla y que no requiere de demasiado esfuerzo y que acompañando con arroz, farro o quinoa podría ser suficiente.
- Tabla de picar
- Cuchillo de chef
- Cuchara
- Espátula
- Tazón grande
- Pyrex o plato para horno
- Pinzas para servir
- 4 tomates (de preferencia corazón de toro/cœur de boeuf)
- 1 diente de ajo finamente picado (no olvides quitarle el brote que puede tener el diente en medio de éste)
- 1/4 cebolla finamente picada
- 250 g de carne molida
- 50 g de perejil picado
- 1 huevo
- 60 g de pan molido
- 200 g de verduras finamente picadas (por ejemplo, zanahoria, papa, calabaza, chícharo)
- 1/2 echalote finamente picado
- Sal y pimienta para sazonar
- 1 chorrito de aceite ((oliva, colza, uva))
Una vez lavados los tomates se les corta la cabeza para poderles sacar la carne y las semillas con ayuda de una cuchara. El relleno no se utilizará, así que puede apartarse para cualquier otra preparación que lleve tomate sazonado o molido.
Aparte, en un tazón grande se mezcla la cebolla, el ajo, el perejil, el echalote y las verduras seleccionadas; todo finamente picado y se le añade la carne molida. Con una espátula se mezcla todo y una vez que los ingredientes están bien incorporados se sazona con sal y pimienta y se le agrega el huevo entero, así como el pan molido.
En un refractario previamente engrasado con el aceite se acomodan los tomates, se les agrega sal y pimienta para sazonarlos y se les rellena con la preparación de carne. La cabeza del tomate sirve entonces para taparlos nuevamente.
Se meten al horno alrededor de 25 minutos. Antes de servirse se deben dejar reposar unos 10 minutos para que tomen una temperatura más agradable al paladar.
Horno precalentado a 180 °C
Vale la pena decir que se puede considerar preparar esta receta con pimientos o calabacines utilizando el mismo relleno.
